Ist es eine Frage der Philosophie oder gibt es gute Gründe einen Fermentationsprozeß mit ausgesuchten Mikroorganismen zu lenken?
Die Zeiten „schaun wir mal in den Topf, damit wir wissen, welche Verpackung wir heute nehmen müssen“ sind unwiderruflich vorbei.
Wer eine reproduzierbare gleichmäßige Produktqualität herstellen möchte, kann seinen dafür benötigten Vor- oder Sauerteig nicht dem Zufall überlassen.
Der Bäcker muss sich darauf verlassen können, dass sein Vor- oder Sauerteig alle gewünschten positiven Eigenschaften mitbringt und damit seine Gebäckqualität zu einem Geschmackserlebnis macht.
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