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Ob Weizenvorteig oder Weizensauerteig in dieser Anlage hergestellt wird entscheiden Sie. Der wesentliche Unterschied liegt in der Technologie – beim Weizenvorteig wird meist mit Hefe und beim Weizensauerteig mit
StartGut® gestartet.
Probieren Sie aus welche Variante - Weizenvorteig oder Weizensauerteig - in Ihren Gebäcken die optimalen Ergebnisse bringt und Ihren Kunden besser schmeckt.
Der Weizensauerteig ist eine einstufige Führung, bestehend aus Wasser, Weizenmehl (meist Type 550) und StartGut®. Befüllt wird der Weizenfermenter zu erst mit Wasser und anschließend kommt das Weizenmehl obendrauf. Das StartGut® wird auf das Weizenmehl zerbröselt und leicht untergemischt. Durch den Anlagen-Start werden nun die Rohstoffe homogen vermischt und der Fermentationsprozess gestartet. (* eine 0,3%ige Salzzugabe kann je nach Ernte eine übermässige Volumenzunahme des Weizensauerteige verhindern)
Anlagenmerkmale:
- gesamter Anlagendeckel zum öffnen (Antrieb von unten) - für eine leichte Befüllung und Reinigung
- optimiertes Propellerrührwerk zum homonegen vermischen und gleichmässigen fermentieren
- Dosierung des fertigen Weizensauerteiges/Weizenvorteiges durch eingebaute Dosierpumpe
- hygiene- und reinigungsfreundliche Konstruktion der Anlage aus lebensmittel-geeignetem und zugelassenen Werkstoffen
- Steuerung mit prozessabgestimmtem Programm
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